Bucăţile de pui prăjiţi într-o tigaie bine încălzită, fără capac până se rumeneşte. Dacă vă permite tigaia prăjiţi mai bine fără de grăsime sau ulei - dacă nu, puneţi foarte puţin.
Se curăţă ceapa şi se taie marunt.
În tigaia cu pui adaugam ceapa tocata, piure de roşii (o gătiţi singuri sau folosiţi cumparată, cel mai important - a nu se confunda piure de roşii cu pasta de tomate), vin (Madeira, portwine), sare şi piper. În cazul în care sosul se primeşte gros, se adaugă un pic de bulion.
Puiul cu sos, se acoperă şi se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.
Cu câteva minute înainte de sfârşitul perioadei de gătit se amestecă cu grijă conţinutul tigaiei şi se adaugă condimente (puteţi folosi proaspete sau uscate).
Ideal chakhokhbili se prepară din carne de fazan, dar din carne de pui tot este foarte gustos.
